Обережно, нітрати!

<img alt="" src="https://rada.info/upload/users_files/04053370/234e59a300cee28500f008fcf6d58555.jpg" style="float: left; width: 250px; height: 166px;" />Обережно, нітрати!        Щороку, у весняний період на ринки області починає надходити в реалізацію значна кількість ранніх овочів. Купуючи ранні фрукти та овочі слід пам’ятати про потенційну небезпеку, яку вони можуть в собі містити. Адже   продукція, що вирощується в умовах закритого ґрунту  накопичує в собі надлишкову кількість нітратів.    Повністю убезпечити свій організм від вживання нітратів споживач не зможе, бо вони є майже у всіх овочах, фруктах та зелені. Проте вони небезпечні у надмірних кількостях, тому, потрібно стежити за тим, що ви споживаєте. І лише проведення необхідних лабораторних досліджень ранніх овочів може визначити вміст нітратів, залишків пестицидів тощо.        Протягом березня початку квітня 2024 р. спеціалістами лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи Овруцького кооперативного ринку за результатами дослідження було виявлено та недопущено до реалізації 20 кг продукції, що мала перевищення вмісту нітратів, а саме в редисці.       Цікаво, що нітрати є постійно присутніми в організмі людини  і в цьому немає нічого страшного, адже  згодом частина їх легко виводиться.  Небезпека виникає  тоді, коли спостерігається надлишок   цих речовин. Потрапивши до шлунково-кишкового тракту  нітрати в процесі хімічних реакцій   частково відновлюються до  нітритів. Останні при надходженні в кров  можуть викликати метгемоглобінемію, а також  пригнічення  активності ферментних систем, що беруть участь в процесі тканинного дихання, тобто інакше кажучи відбувається «кисневе голодування» клітин і тканин. При вживанні високих доз нітратів можуть проявлятись симптоми нітратного отруєння: нудота, задуха, посиніння шкірних покривів та слизових оболонок,  діарея.      Особливо шкідливим перевищення нітратів  в овочевій продукції є для дітей, вагітних жінок, осіб похилого віку, хворих  на анемію, серцево-судинну та дихальну системи.      Позбутися нітратів  в овочах повністю неможливо, а от зменшити їхню кількість  цілком  можна, зробити це допоможе : ✔первинна обробка  овочів, тобто видалення качана з капусти, товстих стебел зелені, обрізання огірків з обох кінців, тощо. ✔промивання вродою та механічна очистка. ✔вимочування у воді впродовж не менше, як 15-20 хвилин. ✔варіння або бланшування. При варінні також втрачається велика кількість нітратів. Однак нітрати залишаються у відварі. Тому для варіння весняного овочевого бульйону треба покласти овочі в холодну воду, закип’ятити, злити перший бульйон, залити новим окропом, і далі вже варити за смаком. ✔створення кислого середовища шляхом додавання лимонної кислоти до овочів в процесі приготування. В кислому середовищі нітратні сполуки руйнуються. ✔ вживання аскорбінової кислоти перед вживанням ранніх овочів, теж зменшує їх можливу шкоду, оскільки вітамін С гальмує утворення в організмі нітрозамінів. ✔правильне зберігання (не тримайте овочі й фрукти нарізаними) Салати слід з’їдати одразу, тому що при зберіганні їх, особливо в теплі, також активно відбувається перетворення нітратів в нітрити. При зберіганні  їх в цілому вигляді, кількість нітратів навпаки, поступово зменшується.      Коростенське районне управління ГУ Держпродспоживслужби в Житомирській області радить споживачам купувати продукти харчування лише в офіційній торгівельній мережі (ринки, магазини), де створені належні умови для реалізації продукції,  це може гарантувати безпеку харчових продуктів, а також надасть можливість у разі виникнення будь-яких негараздів подати у судові органи позов на відшкодування завданих збитків або шкоди здоров’ю. Відділ безпечності харчових продуктів  та ветеринарної медицини   радить покупцям вимагати у продавців якісні посвідчення та інші документи, які гарантують безпеку та якість продукції.                           Головний спеціаліст відділу безпечності харчових продуктів та ветеринарної медицини                   Ольга Полійчук

Источник: https://ovrucka-gromada.gov.ua/news/1712562876/

08.04.2024
78 просмотров